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黔城美食:銅仁鍋巴粉

時間:2019-04-01 來源:貴州之窗

一年一度的春節竣事了,相信各人在春節期間都嘗盡了各種美食,不管是在自己家里,還是走親訪友,都會有一大桌子的美味佳肴等著你品嘗吧。本日夜郎君要在這里給大家先容一種貴州獨有的風味美食,它不是酸湯魚,也不是臘肉香腸,而是號稱“純天然自更香”的鍋巴粉。

鍋巴粉

鍋巴粉是貴州省黔東南、銅仁等地獨占的風姿美食,因其建造風奇怪,口感極佳,在本地特別受人們的喜愛。但凡黔東南、銅仁等地的人們,每日的早餐、宵夜鍋巴粉都是人們餐桌上的常客,其吃法多樣,不單或許像煮粉面一樣煮著吃,還可以作為暖鍋配菜,每一種服法都能讓人回味無限。

每逢過年過節,黔東南、銅仁等地的每戶人家都要殺豬、做糯米粑、米粉、鍋巴粉、灰煎粑等等作為過年期間的必備食品。鍋巴粉作為過年必備之物,較之其他的食物備受人們鐘愛。由于鍋巴粉建造極其費時辛苦,其用材也較特殊,平凡一般人家都市嫌窮苦不建造,想要吃到一頓美味的鍋巴粉就顯得有些難能難得了。

在鍋巴粉的建造中,銅仁與黔東南有著一些玄妙的區別,銅仁地區制作鍋巴粉的主料主要有大米、綠豆、青菜、分蔥、蒜葉、蘿卜葉等等,這些都是我們較為常見的食品。而黔東南的建造主料則就與之大紛歧樣了,主要有大米、野白蒿以及山茶油。從用料上來看,黔東南仿佛更勝一籌,因為野白蒿與山茶油都有極大藥用價格,除了口味奇特以外,在食調治生上也有非同日常的功能。

野白蒿這種野生植物,只有在春季的時間處于長芽期,尤其是清明節前后,此時的野白蒿最嫩,長得也多。而如果要制作出甘旨的鍋巴粉,非春季的野白蒿嫩芽不行,而春季時代能吃到野白蒿建造的鍋巴粉就更惆悵了。此時大多野白蒿尚處于萌芽時期,采摘極為困難,所以在春節期間要吃到一頓新奇美味的鍋巴費可不是易事。

野白蒿是一種食用藥材,也被稱為茵陳,是野菜的一種,民間有歌謠:“三月茵陳四月蒿,傳于后人牢記牢。三月茵陳治黃癆,四月青蒿當柴燒。”野白蒿具有利膽、保肝、抗病原微生物、降血脂以及解熱、鎮痛、抗炎等功能,是我們常見的一種中藥材。正因為鍋巴粉中有野白蒿當著食材,往往吃鍋巴粉便有低落血壓、清火解暑、健胃生津的保健感化。

鍋巴粉的建造體例也較為奇異,做鍋巴粉首先要把貴朝米、野白蒿、山茶油等主料預備齊全。然后將米用水浸泡一夜,待到大米發脹即可。其次要將野白蒿洗凈煮爛,再舂至碎爛備用。再次是把泡好的米瀝干,然后再把舂搗碎的野白蒿跟米攪拌勻稱磨成漿。絕對準備妥貼以后,用鐵鍋在火上燒至發燒,然后涂抹上山茶油,便或許用瓢舀入適量的米漿倒入鍋里烙成薄厚一致的餅塊。一張一張的餅塊烙好以后,要將其曬干,再將其卷起來切成條狀,工序就算完成了。下一步便是將其積儲好,在食用時按量煮食就行。

對付鍋巴粉的吃法,可以有好幾種:第一種是煮著吃,這是大大都多半人都愛的一種服法,安適常煮面平常,煮熟拌上作料即可,不過最好是要加湯,如許更厚味;第二種是在吃暖鍋的時間放入燙里煮著吃;第三種是清蒸服法,即直接用鍋蒸熟了就或許直接食用。

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